1、干香菇泡发，然后切成小粒。猪肉糜中加入切碎的虾仁、香菇，然后再加入5g白糖、2g盐、5g生姜末、10ml生抽、10ml料酒、2g白胡椒搅拌，顺时针搅拌50次左右，让其变得有粘性即可，馅儿就调制好了。
2、把腐皮铺开，在腐皮上抹上一层薄薄的肉糜，整张腐皮抹满半张即可，一定要薄！然后从自己处往上卷起，收口处蘸少许水粘合。
3、依次全部卷起，收口向下。起油锅，倒入足够的油油少了怕肉炸不熟，油热后，放入腐皮卷，放入时候记得收口压在下面。然后放入后立马改小火，慢炸，让里面都炸透
4、小火炸到金黄色，就翻面炸另外一面。两面都变成金黄色就捞出这样里面就熟透了。
5、然后改大火，把腐皮卷再次放入，炸20-30秒，复炸后会更脆更好吃。最好一根根炸，这样把握的好火候。全部炸好，然后放在吸油纸上吸去多余的油份。静置一会儿不要着急切开，过两三分钟再切。
6、下面调制蘸酱，辣酱20g+8g白糖+10ml鱼露+10ml生抽搅拌均匀即可。还可以切一些大葱丝配着吃。然后吃的时候配上酱香！
