1、第一步,处理南瓜:南瓜洗净去皮,去掉中间的瓜瓤,切成2cm左右厚度。要选择老南瓜,新南瓜出水厉害,并且甜度不及老南瓜;
2、第二步,把南瓜切成6cm长的条状,南瓜条不用切的太细,不然炸的时候很容易变软,不成形;
3、第三步,将切好的南瓜条撒上盐,腌制20分钟,让南瓜出水;
4、第四步,将咸蛋黄用小勺压碎;
5、第五步,将腌好的南瓜段出水后,将水份沥干,给每个南瓜条裹上淀粉;
6、第六步,锅中放入适量的食用油,油烧至五成熟,用筷子将南瓜条一根根放入,开小火炸8分钟至南瓜条变成浅黄色且变硬后捞出;
7、第七步,换一个锅倒入少许的食用油,倒入压碎的咸蛋黄,小火慢炒至锅中起白色的泡沫。炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了;
8、第八步,将炸好的南瓜条放入锅内。放3g糖炸5分钟。炸好的南瓜条装盘。