1、市面上最常见的菜刀为普通钢铁和不锈钢两种,铁制菜刀可以做到非常锋利,却有一个不好的缺点,就是容易生锈。
2、不锈钢材质的菜刀虽然不容易生锈,但由于材质相对较软,锋利程度上会稍微差一些,这也是很多厨师还喜欢使用铁菜刀的原因之一。
3、我们常见的不锈钢型号为马氏体和奥氏体,既300和400系列,一般刀具多采用400系列不锈钢。
4、300和400是外国的标注方法,国内对于400系列不锈钢的标注为3cr13、4cr13等,即百分之3左右的碳和百分之13的铬。这种不锈钢耐腐蚀性稍差一些,所以在使用时,尽量远离酸碱的环境。
5、最近流行起来的陶瓷菜刀其实也不错,缺点就是用起来不太顺手,而且也不耐摔。总的来说还是不锈钢系列的好一些。