1、金桔洗净，把坏的挑出去，一定要留着绿色的蒂，不然很难晾干，容易坏！
2、洗净的金桔控干水分，晾干，用吹风机吹干，用烘干机烘干，用烤箱烘干都可以，目前只想到这么多我用的烤箱，提前预热70度上下火烤了34分钟，停火后又放烤箱用余温烘了10分钟，拿出来的时候彻底干了。不管用什么方法都要保证不能沾到油，这是重点！
3、接下来就要容嬷嬷附体了，用牙签一顿猛扎，上下左右都要扎到位，一个金桔大概1520下吧
4、把扎好的金桔放进玻璃罐子里，要消过毒且无油的，
5、摆完金桔放入细盐，为什么要用细的这时候应该明白了吧粗的根本裹不上啊摇啊摇，尽量让每个金桔都裹上一层盐，不要装的太拥挤，不然真的摇不起来，摇完再倒控摇一会让多余的盐掉进盖子里，拿出放一边备用，等金桔腌制一个小时以后表面会出很多水分，这时放入刚才的盐，继续摇匀，这次才能真正裹满盐。一开始的几天尽量每天晃一晃，等到腌出的水比较多了就不用管了，避光储存就可以了，据说可以放好几百年
6、第二天，出了一些汁，今天倒控着放，让上面的金桔也能被浸泡。
7、第三天，盐基本都化了，出来更多的汁！中间出了一点插曲，在有一天倒控的时候汤漏了出来本来已经腌出来能淹没一半金桔的汤了，怕没汤坏掉又放了一点盐，前后十多天了了，金桔已经脱水变形，变皱，没有坏掉，打开闻也没什么奇怪的味道。
