步骤
1、准备好原材料，鸡腿剁成大块，土豆洋葱西红柿青椒都切成差不多大小的块儿，土豆可以稍微大点不容易碎掉，葱切段姜切大片，蒜拍一下备用
2、起锅热油，下鸡腿块儿炒至变色
3、放入葱姜继续翻炒
4、加一勺料酒去腥
5、放入花椒继续翻炒出香味
6、加一勺生抽，这个是汤匙约15ml
7、加一勺老抽调色，翻炒均匀
8、倒入啤酒，没过鸡肉还要有余量，一会儿炖土豆，一罐500毫升的差不多正好
9、加入冰糖提鲜
10、加入半勺盐调味
11、盖锅盖中小火焖煮十分钟，如果是土鸡时间就要延长了，这个鸡腿烂的比较快
12、鸡腿差不多烂了，开盖加入土豆和西红柿
13、再盖锅盖小火焖煮十分钟左右，土豆可以用筷子轻松穿透就可以了
14、加入青椒块儿翻炒一下
15、加入洋葱，翻炒一两分钟即可出锅啦
16、就是新疆餐馆里大盘鸡的味道！汤汁别收的太干，要泡面吃的呀
17、因为抻面需要醒面，所以先把面和好，面粉里加一点食盐，慢慢加水揉成光滑的面团
18、用手掌后部有肉的地方揉面，边揉边摔打上劲
19、揉好的面团有筋性，不易拉断，表面光滑，这时把面团压成个圆形厚饼，这是从侧面照的好让大家看到厚度
20、将面饼切成四个差不多大小的小剂子，宽度和厚度基本一致
21、双手五指叉开同时揉搓面剂子，揉成均匀的像手指一般粗的长条
22、搓好的四根长条
23、长面条握在手心淋上色拉油抹匀了
24、抹好油后从中心开始盘在碗底
25、一条一条依次盘好，盖上保鲜膜饧一小时以上，时间越长筋性越好，如果早上揉面下午做或者头天晚上揉好第二天早上做也是可以的，放在冰箱冷藏室即可
26、饧好的面取出来，两手配合轻轻的拉成筷子头粗细的长条
27、然后盘在手上，稍微抻一下，就像拉面馆的师傅那样，拉条子也不用特别细
28、抻好的面条放进煮开的水里，中火煮六分钟左右，面条中心没有白点就是熟了
29、捞出来过一下凉水，装盘即可
30、放在盘底，上面盛鸡肉，美味的大盘鸡做好啦！
