1、鹅半只，切成适当大小。凉水稍微浸泡一会儿，出血水反复冲洗几次，仔细清洗干净，晾干。
2、铸铁锅倒入色拉油，中小火，加热后倒入葱姜蒜辣椒花椒香叶八角，炒香，约半分钟。
3、鹅肉倒进锅里来炒，中大火，炒至鹅肉全部变白，表面略有焦黄。
4、放入老抽生抽，来炒均匀上色。
5、首先倒入一罐啤酒，继续补充约500ml水，至盖没肉块。大火煮至沸腾，关锅盖，转小火，继续煮一小时。
6、酱瓜洗好切块，避免太咸，先清水浸泡半小时以上，水倒掉。
7、煮一小时后，开盖，倒入酱瓜，放白砂糖，拌匀。继续关盖煮四十分钟。
8、开盖，转中大火收汁即可。
