步骤/方法
1、大排有说法。
2、原料中的是大排的一半，因为我这里买不到整块的大排，摊主是把里脊肉一分为二了，一半带骨，一半带肥肉，我买的是靠近肥肉这块。
3、大排先用刀背排敲一下，靠近上部的筋膜要切断，这样煎的时候大排就不会收缩了。另外加盐和葱姜水腌制，加了盐就会让大排容易吃水，吃进了水分大排就会变嫩。这步很关键。
4、腌制过的大排加入鸡蛋，搅拌，鸡蛋的作用是为了大排更好的粘合生粉，不易脱浆，这便是穿衣。
5、为了让大排的葱香味更足，锅里的油最好能先放一部分小葱煸炒出香味。
6、捞出葱段以后将大排放入葱油锅里煎到两面金黄。
7、捞出大排放入香葱煸炒出香味。
8、放煎好的大排放上去，倒入老抽，糖要比较多点，只有甜味足了才是本帮风味，如果不喜欢太甜的按照自己的口味调整。
9、加水后大中火煮到收汁浓稠为止，淋点味精翻炒出锅。
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1、准备所有需要的食材，蔬菜洗净备用；2、将高筋面粉、鸭蛋、水、盐、食用油拌成絮状；3、揉成粗糙面团，因为含水量低，所以揉不光滑没关系，盖保鲜膜静置1小时；4、期间腌制大排：将大排用松肉锤或刀背拍打至扁平，大概体积较原来1.5倍大，正反都可以锤一会儿，我家没有松肉锤那么洋气的东西；5、倒入一半量的料酒和生抽腌制30分钟；蒜拍碎、葱白切段，姜切片葱绿切葱花备用；6、鸡蛋打散，淀粉倒在平盘中，腌制好的大排沥干水分，正反面都在全蛋液中蘸一下；7、再在大排两面都轻拍一层淀粉；8、热锅放宽油，爆香大蒜、姜片和葱白，
1、把片好的大排用刀背把肉砸一下，否则做出来的肉会很老，砸过后烧出来的肉质很嫩，这一部很重要哦。2、把大排清洗一下沥干水，然后放一容器中放少许盐放些料酒让每一块都沾勻盐后腌一小时。
1、大排拍打，并放在清水里浸泡一个小时2、大排焯水，然后再换水煮十五分钟3、卤水入锅加入香料4、用大火煮沸5、然后加入煮好的大排6、再加香葱段7、浸泡三个小时以上即可8、卤大排成品图
料包超市有的卖，葱姜蒜洗净册够待用排洗净，有异味，肉质不新鲜等不宜选购大排开水下锅焯水去血沫捞出待用首先把愁爹激干黄酱用水化开，起炒锅倒入花生油50克把炖肉料炒香，葱姜蒜炒出香味倒入干黄酱小火煸炒5分钟，烹料酒，放入少许老抽，白畜胳糖，盐，加水烧开取高压锅把大排放入倒入料汤，料汤没过大排，压30分钟左右。
大排拍打，并放在清水里浸泡一个小时大排焯水，然后再换水煮十五分钟卤水入锅加入香料用大火煮沸然后加入煮好的大排再加香葱段浸泡三个小时以上即可成品展开阅读全文<!---->
分享前申明：我很少烧饭，但是想着让大家都品尝到我烧的菜真的会变的很好吃！！！！1、菜名：苏式红烧大排骨因为我是苏州人2、材料：大排骨3、老抽4、黄酒我用白葡萄酒代替了5、蛋清6、生粉7、蒜末姜末8、好了开始流程9、把排骨洗干净后，用刀背把肉拍松。