1、过年的时候家里煮排骨炖鸡总会难免有剩余，而且排骨要清炖的话很难掌握好口味，所以就有了我这里给大家分享的如何将清炖排骨变成香煎排骨。照片来自某美食网站这个不能写出来，如果牵涉到网站利益，请联系我删除图片的冰清一色，没打招呼，勿怪哈。
2、如果排骨先前炖得调料太重的话，用温开水洗干净，倒去水，不用把排骨吸收的水去除。如果炖得偏淡的话就直接捞出来就可以。照片来自某美食网站的萍水过客，没打招呼，勿怪哈。
3、我用的是这款锅。普通的有厚度的平底煎锅就可以。我用的小火先把锅烧热，下入排骨块，浇入少量原来的汤汁，翻炒防止粘锅，收干汁后再浇入一点，然后换文火。将孜然和盐分多次撒在排骨上，锅底加继续加汤汁，不停地翻炒。如果想加入一些鲜蘑和柿椒，那么要用锅铲蘸油抹在新加入的食材上，并多加一些椒盐。孜然和盐快用完的时候加一点老抽，不要放太早，容易和油糊在一起。
4、等到排骨热透了加入生抽就可以起锅了，不过建议多煎一会儿，这样孜然的味道更能透进排骨里。起锅前可以加入辣椒粉和熟芝麻，起锅后加一点鸡精或鸡粉，这样味道更浓郁。其实辅料里最重要的就是孜然，其他都可以省去。这个方法最大的亮点就是加入汤汁煎排骨，可以把汤里的浓郁味道渗进排骨里，而且加了汤之后煎出来不会老，且更能融合孜然的香味。照片来自某美食网站的美美家的厨房，没打招呼，勿怪哈。
