1、通常在新的铁锅中，应在炽热的铁锅中加入猪油或其他动物脂肪，并在清洗前用水擦拭。如果不这样做，铁锅会很容易变黑。铁锅的氧化会导致变黑。
2、铁锅变黑，这是因为铁锅被氧化了。铁锅被氧化后，与空气接触后会逐渐变黑，形成保护膜以防止铁锅进一步氧化。
3、烹饪时，随着温度的升高，铁锅中的铁离子成分会释放到炒锅中。在此前提下，铁元素的反应会使炒锅表面变黑。
4、铁锅变黑与铁锅煮熟的食物中所含的多酚有关。
5、多酚具有一个特征：它们可以与铁离子结合形成黑色络合物。因此，使用的铁锅越多，它的颜色就越深。
