1、提起泰国菜，许多人都能随口说出几道名肴：酸辣浓烈的冬阴功汤、鲜美的咖喱蟹、烤大虾.可是，并不是每个人都知道，这些美味泰餐不可或缺的调味品，是臭得让人发怵的鱼露。可以毫不夸张地说，没有鱼露，泰国人就不会做菜，没有鱼露辣椒，泰国人就吃嘛嘛不香。无论是富贵人家，或者名酒楼桌上的生猛海鲜，还是寻常百姓家里的粗茶淡饭，直到街边的小排档，桌上都离不开鱼露调料。泰国人对鱼露调料的依赖，胜过中国云贵川和湖南人对辣椒的依赖，可以比肩印度菜肴对咖喱的依赖。
2、鱼露是泰国菜系、东南亚菜系以及中国广东潮汕一带潮州菜系、福建菜系经常使用的调味品。鱼露味儿咸，不同于中国的咸酱油，鱼露还有海鲜的鲜味儿和“腐鱼的腥味儿”。其传统的制作方法是用鱼淡水鱼、海鱼均可、虾、河蚌和盐按一定的比例，充分地搅拌在一起，放在大坛里腌制一段时间。通常是几个月，坛里的鱼、虾、河蚌瘦身变腐，溢出来的黑黄色的透明液体，取出后，经过过滤等方法处理，就是上等的鱼露。
3、泰国人使用鱼露作为调味品，可以上溯到400多年前的阿育陀耶王朝国王—纳腊萱大帝，又称“黑帝”时期。纳腊萱大帝在位时期东征柬埔寨，西抗缅甸，是泰国历史上版图最辽阔，影响力最大的时期。
4、十六世纪的阿育陀耶中国称其为“暹罗”，是亚洲最富庶的城市之一，人口接近100万，比同时期的伦敦、巴黎还大。市场上活跃着来自欧洲、中东和亚洲各地的商人。明朝郑和七下西洋去过的“暹罗”，就是阿育陀耶王朝时期的泰国。也不排除泰国鱼露技术是郑和商队带去的技术，目前唯一能证明的是，在泰国制作售卖鱼露的作坊和商家基本是华裔商人的。鱼露对泰国人来说可以说是“诱惑”，小小的调味品它渗透到了泰国的所有菜肴中，泰国人做菜很少有放酱油的概念，更不会放味精。有位擅长做菜的泰国朋友告诉我：“如果汤只放盐，味道平平，滴几滴鱼露进汤里，汤就立刻‘鲜活’起来了”！
5、泰国海鲜如果没有鱼露就不叫“泰式海鲜”，哪怕是炒一盘腊肉芥蓝和普通的爆炒空心菜，倒入少量鱼露，立马味道浓烈。泰餐激活了世界各地食客的味蕾，秘制之一，而且很重要的，就是放了“臭臭”的鲜味调味品鱼露。泰国游客到中国旅游还不忘冒险携带鱼露入境，尤其是泰国团队领队。在我看来，泰国领队带队来最重要的任务，就是替自己团队的客人携带鱼露、携带奇辣无比的小米辣或者冲天椒、柠檬入关。然后在客人每一次用餐前，先跑进餐厅，向服务员讨要小碗和刀具经常接待泰国游客的餐厅很熟悉这一流程，把辣椒切碎，倒好鱼露，挤进柠檬汁一搅拌，酸辣咸鲜的鱼露辣椒就快速摆到了客人的餐桌。
