熬鱼汤时，给锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。
熬制浓汤时，如果把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之融为一体，鲜美效果增加。因为土豆含有大量的淀粉。
熬汤时最好用冷水。如果一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美了。
熬汤时不要过早的放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜美。
不要过早加酱油，其他葱，姜，酒等佐料，不要放的太多，否则，会影响汤汁本身的鲜美
