把桂鱼杀好洗净。
将桂鱼划几道花纹。
将适量的盐、味精、姜、生抽、料酒洒落在鱼身上，腌制5分钟。
用锅烧滚80度油。
将腌制好的鱼放入锅中，炸1.5分钟左右，再捞起盘中。
将葱花撒在鱼身上。
用锅烧一点水，把刚腌制过的调料放在水中。
加少量淀粉，搅拌均匀，浇在盆中的桂鱼身上即可。
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外脆里嫩，酸甜适口的松鼠桂鱼
1、备料；2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形花刀；3、鱼肉上抹少量盐，然后裹上淀粉腌制；4、起锅热油，油温6成热时放入桂鱼煎至两面金黄；5、重新起锅，锅中放白醋、白砂糖加热，待糖化开后放入番茄酱；6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅泮均匀，7、汁水选泥瞧做好后，淋在鱼粒针身上，将松子撒在鱼身上上即可！
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