猪瘦肉切片泡去血水。
配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。
肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。
锅烧油，四层油温滑出肉片。
葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅。
山西经典名菜过油肉做好，谢谢观看！
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