怎样备好素炒的备料

蔬菜有很多种，有叶菜，有果类蔬菜，都是要用水洗后，用刀来切。

大辣椒是果类蔬菜，买来就要用水来泡后，用刀去柄去瓤后，切成菱形块。

西红柿又叫番茄也是果类蔬菜，西红柿的种类很多，就要选择熟透的西红柿。

蔬菜的形状有很多种切法，都是根据烹调菜样的要求来做。大辣椒用刀切成菱形状，西红柿用刀切成“小船”状。

备好的炒菜用料，就要用炒锅来素炒，用炒素菜的时候，火不要用大火来炒。

在炒菜的时候，要调整好火候后，在盖上炒锅盖来焖，这样素炒的菜肴就很好吃。