里脊肉切成两厘米见方的肉段，并用刀背在肉上轻轻剁一剁，然后倒入料酒和生抽腌制20分钟。
茄子切成滚刀块，浸泡在盐水中以防氧化变黑。
蒜瓣剥皮剁成蒜末，红绿椒均切成片红绿椒主要是配色用，不用切太多用白砂糖，香醋，酱油和水淀粉兑成碗汁备用。
小盆里放入玉米淀粉和面粉再加入半碗清水搅拌成糊状，把腌好的肉段放下去均匀的裹上面糊。
热锅倒油，油量以能没过肉段为宜，把裹好面糊的肉段放下去炸至金黄后捞出沥油。
将茄子沥干水分后，放入盆中，撒进一汤匙玉米淀粉，用手抓匀后，也下入油锅中，炸至软透后盛出沥油。
锅内留一汤匙底油，煸香蒜末后，下入炸好的茄子与肉段，把切好的红绿椒也一并倒下去一同翻炒。
调入食盐和碗汁，翻炒均匀后，便可出锅装盘。
成品图。
总结：1：里脊肉切成两厘米见方的肉段，倒入料酒和生抽腌制20分钟。2：茄子切成滚刀块，浸泡在盐水中以防氧化变黑。3：蒜瓣剥皮剁成蒜末，红绿椒均切成片。4：用白砂糖，香醋，酱油和水淀粉兑成碗汁备用。5：用玉米淀粉和面粉再加入半碗清水搅拌成面糊。6：把腌好的肉段放下去均匀的裹上面糊。7：热锅倒油，把裹好面糊的肉段放下去炸至金黄后捞出沥油。8：茄子沥干水分，撒入淀粉，用手抓匀后，入油锅炸至软透后盛出。9：锅内留底油，煸香蒜末，下入炸好的茄子与肉段，放入红绿椒翻炒。10：调入食盐和碗汁，翻炒均匀后，便可出锅装盘。
