蒸出一锅热腾腾，又白又软的馒头，首先要发酵面粉，在发酵面粉的时候，可以使用发酵粉，如果在蒸馒头之前，感到面好像发开了，又有些没有发开，这时候，可以在和好的面团中间挖个小坑，加上一些白酒，停上几分钟的时间，面就慢慢发开了。
冬天，由于温度比较低，和好的面要发开需要一段时间，如果在加入发酵粉的面中加上一些白糖，可以加快面发开的速度，因为白糖在酵母菌分解后，会产酸产气，过多的气体从面中出来的时候，会出现蜂窝状的东西。
在发酵面粉的时候，由于面粉的主要成分是淀粉，可以分解成糖类物质，而在遇到酵母菌后，会产酸产气，和好的面有时会有些酸味。这时，可以在面中加入适量的碱，因为碱可以中和酸，但是在加碱的时候，注意不要过量。
当和好的面略带酸味的时候，可以加入一些碱起到中和的作用。判断加入的碱量是否合适，可以通过面上出现的蜂窝来判断。如果面上的蜂窝呈现芝麻粒一样大小，说明碱的剂量是适合的。
如果加入的碱过量，这时蒸出来的馒头会变成黄色，并且会有一股比较难闻的涩味，可以在蒸好馒头的水中加入适量的醋，大约100ml左右，把蒸好的馒头再放在锅中蒸10分钟左右的时间，馒头难闻的味道会慢慢消失，馒头会慢慢变白。这是因为醋是酸性的，在挥发后，可以中和馒头中的碱。
要蒸出一锅好的馒头，揉面的时候，最好多揉上几遍，这样，面粉中的蛋白质和淀粉就可以充分吸收水分，一般情况下，和好面团保存的适宜温度是28到30度左右。
发面可以采用发面老酵，就是在每次发面后，取出一小块保存在碗中，等下次发面的时候，把它用水化开后，加入到面粉中就可以了。也可以使用酵母超市有出售。还可以使用老黄酒久置后的下面有沉淀的部分。还可以使用蜂蜜来发面。
