一直以来，初学者对于代可可脂是不是巧克力的定义均有所困惑。每到秋冬满大街的德菲丝巧克力，大部分都是代可可脂的，但是也标着巧克力的头衔。
然而代可可脂却不是真正的巧克力。巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量确定。拥有高于一定含量的可可脂才能被称为是巧克力。而代可可脂是为巧克力爱好者所不屑的。
可可脂拥有完美的熔点，使得黑巧克力（一般认为是含有70%可可固形物以上的巧克力）拥有无与伦比的美妙：捏在指尖不会融化，放入口中则立刻变软、融化。而代可可脂熔点偏低。
其次，可可脂的特性使得巧克力有独特的口感。其实最为重要的是它赋予巧克力独特的气味。高级的黑巧爱好者能品尝出不同产地的可可单独、或是混合以后的香味。其实巧克力的妙处只有体验过74%以上的巧克力后才会感受到。好的巧克力断面细腻，音色清脆，香气浓郁。价格不菲。
附：世界10大顶级巧克力排行，尽情挑逗你的味蕾吧~
世界上最贵的巧克力
精致到完美的东西往往会其貌不扬，尤其是诸如巧克力这类食物，好看的外形是抓住人心的第一法宝。而世界上最昂贵的巧克力却出人所料，拥有着巧克力界最平凡的外表，如果你没有把它放进嘴里，那可能永远也体会不了拥有它时的美妙。
Chocopologie by Knipschildt出道时间并不长，是由丹麦厨师在美食之旅时研发出来的，由黑松露、法芙娜可可等材料制成，售价为每磅2600美元。它最吸引人的除了口味，还有一年一度的巧克力时装秀，模特穿着镶嵌着各色巧克力的服装在台上缓缓挪动，台下的人们当然蠢蠢欲动。
独一无二的黄金狂喜
瑞士一直是巧克力的盛产国，几个世纪以来, 世界各地一直将黄金用于食品创作，黄金拥有这个世界上独一无二的审美感受和象征意义，人们在无意中赋予了它神奇的生命力，当巧克力遇上黄金，这说来一定是食界的大事。
来自瑞士的DeLafee 制作用食用黄金装饰的独一无二的美食产品，将可可与金片混合，搭配椰子油、可可脂、奶粉、香草等食材，层层上等工序创造出的巧克力确实让人心生向往。每一粒都融合了世界上两种最美的味觉和感官享受，爱巧克力的食客值得一试。
幸运的皇室宠儿
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Debauve&Gallais采用天然成分，包括皮埃蒙特榛子、佩里戈尔坚果、土耳其的葡萄干、西班牙的杏仁和安地列斯群岛的朗姆酒，巧克力不单单只是那么简单的一块，用心做出的美味，也需用心感受，难怪一代英主拿破仑也如此追捧。
闻一下就会爱上
美国人爱巧克力，仿佛是与生俱来的能力。从1988年开始，Richard Donnelly一直坚持纯手工生产。简约的外形从来不会影响人们对它的追捧，只要闻一闻它散发出的香味，就足够成功惹你入喉。
但Richard Donnelly绝不满足于创造单一的作品，不同口味的巧克力丰满着人们的味觉——选用比利时和法国浓醇巧克力，混入熏衣草、墨西哥熏辣椒、干藏红花粉、小豆蔻和伯爵茶，大胆的食材组合让巧克力制作成为一道工艺美学。为了保持品质和新鲜感，Donnelly每天只生产不超过22公斤的巧克力，物以稀为贵，尝鲜须趁早。
藏在荷兰的鲜味
新鲜的食材是制作出一道世界级美味的先决条件，Puccini Bomboni之所以被许多游客称赞为阿姆斯特丹最美味的巧克力，就是这里的巧克力是在透明厨房里每天现做，只用最新鲜的核果——杏仁、花生、夏威夷，最时令的水果——杏桃、苹果、葡萄干、莱姆、醃渍柠檬、李子。
每天新鲜出炉的巧克力有接近40种，不含糖及奶油，各种造型布满眼前，让人一进店面就不想离开这个弥漫着各种鲜味的巧克力世界。
演绎出一道彩虹
创始人Norman Love曾说:“巧克力就是我的激情”，真正爱巧克力的人，一定会对此富有温柔的干劲。Norman Love曾梦想要制作出外形美妙绝伦并且味美可口的巧克力糖，后来她与合伙人一起，在巧克力模具里手绘或者喷上彩色的图案，然后放上从比利时和瑞士以及法国进口的优质巧克力，完成了一种彩色巧克力糖的创作。
独具美感的色彩和样式，的确让人舍不得一口咬下去，尤其是南瓜味白巧克力糖，精美得让人窒息。当然，覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番莲果实和榛子口味也是当家首选。
将低调奢华做到极致
TEUSCHER的巧克力之旅开始于70多年前瑞士阿尔卑斯山的一个小镇，DolfTeuscher在世界各地搜罗最好的可可豆、杏仁、水果、坚果和其它制作甜品的原料。如今，这一奇妙的创作配方被代代相传，100多种巧克力占据了世界第一的国王宝座。
他们最有特色的是香槟杜芙巧克力，选用世界最奢华的“香槟之王”Dom Pérignon作为酒芯原料，再配上纯度高达66%的黑可可，随着味蕾温度的包裹，浓郁的巧克力浆破茧而出，香槟气也随之萦绕周围，坐享幸福的感受真实而自然。另外值得一提的还有TEUSCHER热巧克力，厚醇浓滑的口感深受好莱坞明星追捧，陈冠希也为此甘心排队等候。
巧克力中的劳斯莱斯
比利时是公认的巧克力王国，而GODIVA以其尊贵口感，成为众多巧克力中的领军头牌。Draps家族在1926年把Godiva巧克力带入比利时，Joseph Draps先生把泡制浓郁巧克力的秘方加以改良，为巧克力创制出独一无二的香滑质感。
凭着超凡的观察力和审美感，Joseph Drap先生为Godiva创新系列的精致欧陆式贝壳形设计和别出心裁的包装订下规格。作为比利时皇家御用巧克力，GODIVA带给人们的是一场视觉与味觉的双重盛宴。
命中注定的相遇
一百多年前，Lindt的创始人鲁道夫?莲在一次离开工厂时，忘记了关研拌机的开关，一切就像是命中注定一般，一次失误竟成就了Lindt的诞生——经过超过72小时不间断地加热研拌后，创造出了幼滑如羽、散发透亮光泽的巧克力浆。
Lindt巧克力完美口感的秘密在于巧克力大师们坚持选用最上乘的可可粉，薄薄的一块巧克力，也能让人尝出如孩童般珍贵的味道。如今，Lindt巧克力拥有Excellence，Lindor，Swiss Classic, Swiss Tradition等不同系列产品，不断演绎着更细腻的经典。
邂逅焦糖太妃糖
在欧洲，德国是另一个巧克力出品大国，TOFFIFEE榛子巧克力在德国颇具人气。创始于1973年的TOFFIFEE乐飞飞尽管在包装上也做了多次改变，但并没有继续研发新产品，独一无二的焦糖太妃糖配方，一直持续到了现在。
这款巧克力底端是太妃糖包裹，中间内包有一个榛仁，浇上香浓的巧克力，别致精美，口感香滑。焦糖、牛轧、榛子、巧克力所组成的奇妙组合，汇聚着来自德国的纯正香味。巧克力的神奇很大程度上就取决于完美的配料，做事谨慎的德国人，在巧克力制作上当然也容不得一点马虎。
