扑克牌炒地皮游戏，又称为双升、拖拉机升级等，在有些地方也叫“双扣”，但与江浙一带常玩的以争上游为目标的双扣有本质的不同。之所以也叫“双扣”，可能是由于在这个游戏中，一方在打“J”和“A”时，有可能被另一方用“对J”或“对A”双扣，将级别拉回“2”，即所谓“双J到2”或“双A到2”，并且为死“2”，不能直接升级。这是这个游戏最富戏剧性的变化，也是玩家乐于追求的目标之一。
一、基本玩法与地区差异
在掼蛋普及之前，炒地皮是一种相当流行的玩法。总体上，全国各地的规则都差不多。一般的规则和打法，这里不详细介绍了。打牌双方以抢分和控分为目标，80分是关键。庄家一方要想办法控制闲家获得80分，从而继续升级，而闲家一方则需想办法获得到至少80分而做庄。各地玩法的主要差别在于以下几点：
（一）升级规则。多数为10分一级。即闲家拿到80分即可上庄，每多10分可多升一级，庄家相反，控制对家拿分，每少10分多升一级。如果让对家一分未拿，则叫“剃光头”，可直升（后述）。无论是庄家还是闲家，75分等于70分，65分等于60，余同。但5分不等于0分，而是相当于10分。但有些地方规是略有不同。
（二）2、J、A必打与死2、死J。所谓的2、J、A必打，是指这几个字升级时不能跳过，必须做庄打过。例如，庄家打9，但对方只获得20分，按10分一级，庄家可升6级直接打“A”，但不行，只能升到“J”而打“J”。“2”也作为必打字时有几种情况，起始把2必须做为庄家打过（控制对不能拿到80分）才行，俗称“出被窝”。当庄家打“J”而被闲家用“对J”（必须是最后一手牌）将庄家“J”到2时，视为死2，必须争上庄而打过。但若是被“单J”J到2，则是活2，可以直接跳过升级。但“J”都是死J。不管闲家用“对A”还是用“单A”将庄家A回2或J，这个2和J都是死2、死J。通常单A只将庄家A回J，只有双A才把庄家A回2。
另外一种情况，庄家无论打哪一级，如果能控制对家拿0分，即“剃光头”，都直接升到下一个必打字。例如庄家打2，让对家剃了光头，下一把可直打“J”，如果在打“J”时，让对家剃了光头，则下一把直按打“A”。因此，运气好的时候，庄家三把牌即可从2打过A。
（三）定主牌或将牌。这是炒地皮游戏中富有变化性的元素。通常牌局开始时，双方都打2，通过亮2定主（将）牌花色争庄。谁先抓到2抢亮，这一方便是庄家。但先亮出的花色不一定是最终的将牌色。因为牌抓完后，可能另一方抓到“对2”而反掉。一般只是第一把牌由抢亮或反牌定庄，以后全以分数定庄、反牌定将。这方面，全国不同地方的差别比较大。
一是开局定庄定将的差别。一种情况是最先亮牌的不是庄，而由最后定将牌的一方定庄家。如一方某家先抓到一个方块2亮出来了，在有些地区，无论另一方反不反将，这一方在这副牌中都是庄，但将牌由是否被反确定。而在有些地区会出现另一种规定，即如果另方用一对黑挑2反了将，那么反的这一方就成为庄，黑挑是将牌色。
二是反牌顺序和要求的差别。反牌得按座席来，这在各地都是一致的，但花色顺序各有不同。有些地区规定反牌必须按黑挑、红桃、方块、梅花的从小到大的顺序反牌。即如首亮花色为梅花，其他如抓到方块或红桃或黑桃对，可以反将。但首充亮花色为方块，则只能抓到黑桃、红桃对才能反将。如果首亮花色是黑桃，其他人即使抓到对子，也反不了。但有些地方没有这种规定，只要是对子就可以反。
有些地方则规定，反将的一家除要能抓到对子外，还必须抓到一张王牌（大王、小王均可），或两张王牌（对子也可，不成对也可）才能反，俗称“带王反”。只不过不同地区带几个王，还是带对王，按不按花色顺序反等，也有不同。
三是亮主牌和扣底牌。这在全国差别不大。炒地皮游戏与掼蛋游戏要将牌全抓完不同，必须留8张底牌，首次底牌由庄家中的一家（通常按座席确定）全抓换牌（称“打底牌”），如果有人反牌，则由反牌的接着交换底牌（打底牌），直到无人反牌为止。但第一把牌的首次底牌由先亮的一家或最终反牌定将的一家交换。
