1、先准备食材
2、大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃。
3、将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，
4、吃多少鱼片就取多少，剩余鱼片放冰箱冷藏保存，然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽。
5、充分搅拌均匀，腌制10分钟，这样鱼肉既可以去腥，也更加入味。
6、锅先烧热加入油烧热，用筷子将鱼片一个个放入锅中小火油煎。一定要小火，不断反复油煎，如果火大了，可能鱼的外面烧焦了，里面还没有熟。鱼片一面油煎好后，用筷子一个个翻面，油煎另一面，如果油不够了，沿锅边四周再倒入少许油，直至将鱼片油煎熟了。
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水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩 草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。水煮鱼怎么做好吃...
用料1、黑鱼片鸡蛋2、香菜酒3、蚝油盐4、鸡精红椒5、鱼片鸡蛋羹的做法6、1.将黑鱼去骨,鱼肉片成蝴蝶片状,加酒盐鸡精腌片刻7、2.鸡蛋划散,加一点点酒,蚝油,盐,搅打划均匀.滤去浮沫.再加入适量的温水,上锅蒸8、3.等蛋羹蒸凝固时,再把腌好的鱼片,沿蛋羹轻放一圈,点缀上红椒和香菜,上锅稍蒸等鱼肉发白时,淋上香油就ok啦9、小贴士10、鱼肉嫩香蛋羹滑鲜
巴沙鱼清洗干净。切片，每片用刀拍打一下，让鱼肉平整。调料汁:料酒，十三香，糖，盐搅拌到糖盐融化调料汁:料酒，十三香，糖，盐搅拌到糖盐融化蘸过调料汁的鱼片，统一放到大的容器腌制30分钟烤盘锡纸铺底，抹一层橄榄油，摆上鱼片，每片鱼再刷一层橄榄油200度烤10分钟，会有很多水渗出，然后倒掉水分，再烤15分钟，出炉前5分钟抹蜂蜜。
1、大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃。2、将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，这是体现刀工和耐心的时候了，因为鲢鱼比较大，所以切鱼片老费功夫了。