1、新鲜淡水草鱼1条。
2、将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。
3、将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。
4、鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。用蛋清、食盐、料酒、淀粉搅暗酱蚂财祝拌均匀。
5、一勺料酒。
6、加入一勺食盐调味。
7、放进一个鸡蛋清。让草鱼肉滑嫩。
8、一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
9、淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。捧昆
10、放入冰箱腌制15至20分钟。
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草鱼改刀开背后，团身像朵花，不但观感惊艳，做成菜品，更加方便入味。很多人不知道草鱼是怎么开背的，鱼身有粘液，很滑，弄不好还容易伤手，今天就把草鱼改刀开背的方法一并教给大家。（上图2）将草鱼背部每隔1.5cm改如图中花刀，将鱼脊骨剁断；（上图①）将改刀后的草鱼团身下入锅中，大火将汤汁烧沸腾；盖上盖子，改中火慢炖，至汤汁渐少转浓，即可关火盛出，撒适量香葱花点缀一下，味道香辣的火锅鱼就做好了。
1、先准备食材2、大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃。3、将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，4、吃多少鱼片就取多少，剩余鱼片放冰箱冷藏保存，然后加入2个鸡蛋、食盐、黄酒、生抽。
水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩 草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。水煮鱼怎么做好吃...
用料1、黑鱼片鸡蛋2、香菜酒3、蚝油盐4、鸡精红椒5、鱼片鸡蛋羹的做法6、1.将黑鱼去骨,鱼肉片成蝴蝶片状,加酒盐鸡精腌片刻7、2.鸡蛋划散,加一点点酒,蚝油,盐,搅打划均匀.滤去浮沫.再加入适量的温水,上锅蒸8、3.等蛋羹蒸凝固时,再把腌好的鱼片,沿蛋羹轻放一圈,点缀上红椒和香菜,上锅稍蒸等鱼肉发白时,淋上香油就ok啦9、小贴士10、鱼肉嫩香蛋羹滑鲜
巴沙鱼清洗干净。切片，每片用刀拍打一下，让鱼肉平整。调料汁:料酒，十三香，糖，盐搅拌到糖盐融化调料汁:料酒，十三香，糖，盐搅拌到糖盐融化蘸过调料汁的鱼片，统一放到大的容器腌制30分钟烤盘锡纸铺底，抹一层橄榄油，摆上鱼片，每片鱼再刷一层橄榄油200度烤10分钟，会有很多水渗出，然后倒掉水分，再烤15分钟，出炉前5分钟抹蜂蜜。
1、大鲢鱼去除鱼鳃、鱼鳞和内脏清洗干净，鱼头留着做剁椒鱼头吃。2、将鲢鱼用刀切成薄薄的鱼片，越薄越好，这是体现刀工和耐心的时候了，因为鲢鱼比较大，所以切鱼片老费功夫了。