步骤/方法
1、1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎不用太碎，换干净的水继续浸泡；
2、2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、7、均匀地浇上调味汁；
8、8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
9、9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
10、10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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1、五花肉凉水下锅，下入姜片料酒，煮开撇去浮沫，煮五分钟取出用牙签扎小孔，倒老抽涂抹均匀。2、油温五成热下锅，盖上锅盖放油溅伤3、炸四到五分钟即可，取出放入冷水中放凉4、切厚片5、加入老抽，生抽，蚝油，十三香搅拌均匀倒入肉片6、抓匀后摆入碗中7、锅底留油加葱姜末，花椒，干辣椒8、炒香后加入泡好的梅菜干9、梅菜铺在肉上，铺平倒入腌肉多余的料汁10、上锅蒸60分钟11、盘子盖住肉倒扣在盘中
选一块五花肉把肉放入冷水锅中，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多骨头，省火嘛！肉捞出来控掉水分，趁热在肉上抹上蜂蜜和酱油，然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞.锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色后捞出放入开始的煮肉汤中浸泡，我这张图片是抹完蜜和酱油后的肉这就是围围给我的微菜干，其实就是东北说的蕨菜。
