1、把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净
2、将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个
3、把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟
4、将6瓣蒜剁成蒜泥
5、将姜剁成姜末，葱切成段
6、将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀
7、将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的
8、在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜
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步骤/方法1、五花肉一块清洗干净2、煮锅加入花椒、八角、葱段煮开后，把五花肉放入焯一水3、然后放入蒸锅蒸熟透即可4、蒜头去皮，入蒜盅盅成蒜泥5、盅好的蒜泥勺出碗里，然后生抽和热油拌匀6、五花肉切薄块，要越薄越好哈7、切的白肉装盘，淋入蒜泥酱即可8、蒜味浓厚，肥而不腻的蒜泥白切肉
用石臼把剥好的蒜捣成蒜泥，特点是捣出蒜油，明显的看到蒜油。蒜泥适合做饺子蘸酱、普通的汤水面条、海鲜蘸酱、凉拌黄瓜等等，特点是突出蒜油，蒜香浓郁，略微辛辣。我们用压蒜器，把剥好的蒜压成蒜蓉。也就是蒜浆。蒜蓉适合作为凉面、干拌面、凉粉蘸酱、凉拌白肉等等，其特点是蒜成浆可以均匀的附着在食材上面。大蒜味道不是很突出，不辛辣。
1、带皮五花肉一大块放清水＋姜片葱段料酒煮20-25分钟煮熟，筷子很轻松能插进去为止，自然冷却放凉，也可以放冰箱冷藏2、黄瓜用刮皮刀刮片3、辣椒碎加花椒面少许，五香粉少许，泼上热油制成辣椒油4、倒油后加白芝麻5、调味料：蒜泥2大勺＋辣椒油根据自己吃辣口味添加＋生抽＋蚝油＋糖＋鸡精＋煮肉原汤6、摆盘，把黄瓜堆在盘中7、五花肉切薄片摆在黄瓜上8、围圈淋上蒜泥调料汁，撒葱花即可
1、肘花厚切片2、蒜姜切沫，小西红柿切碎3、锅下油，放蒜姜沫，炒出香味，再下西红柿炒成酱4、将肘花放盘中摆齐，将刚炒好的酱均匀浇到肘花上5、蒙上保鲜膜，放入高压锅中蒸十五分钟，先大火烧开，再改中火6、取出即可食用
