1、做准备工作，新鲜橙子1个，取皮榨汁；蛋黄蛋白分开，保证装蛋清的盆无油无水；我的自制伪中空模具出场，呵呵，一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好，立在普通戚风模具中间；核桃取仁切碎。
2、混合油和橙汁，用手动打蛋器搅打到完全乳化，表面无油星；加入过筛两遍的低粉，翻拌到无干粉。
3、逐个加入蛋黄，每一次都待搅拌均匀后再加入下一个；加入橙皮并搅拌均匀。
4、用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时，加入三分之一白糖，继续打到有纹路。
5、蛋白打到有明显纹路时，再加入三分之一白糖；继续打到光滑细腻不流动状态时，加入最后三分之一白糖，并滴入柠檬汁，继续打发到呈略偏干性状态即可。
6、取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后，倒蛋白盆里。
7、烤箱预热160度；尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀；模具底撒三分之二的核桃仁；倒入蛋糕糊后，撒剩下的三分之一核桃仁。
8、端起模具，按住中间的罐子子使劲摔震两三次，入烤箱烘焙至熟；出炉后，端起模具再摔两三次，倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具，直接用手扒拉出来的，请忽略那粗糙的外皮哈。
9、看看切面，湿润柔软，弹性好，无大气泡，不缩。呵呵，中空戚风确实比普通戚风好吃许多。
