1、先把茄子去皮洗净，对半切，后拿双筷子夹着，斜切；
2、蒜头，大葱段，红、青椒都洗净，切碎，备用；
3、在茄子上撒上少许的淀粉，在锅中倒入适量的油，加热到七八成热，把茄子放入炸，要不断翻面，炸去发金黄色，捞出，备用；
4、在碗中倒入适量酱油、生抽、耗油，一小勺盐、白糖，搅拌均匀，备用；
5、在油锅中，放入少许的油热，倒入备好的蒜、大葱末，加入豆瓣酱，爆炒发香， 倒入调好的酱汁；
6、倒入炸好的茄子，加入少许的水煮2分钟，倒入芡汁淀粉加水，煮至收水
7、撒入红、青椒，搅拌一下，即可盛出。
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1、茄子去皮切成条，瘦肉切细丝备用。2、炒锅热油，放入鸡蛋煎熟盛出备用。3、另起油锅，油热后，放入肉丝煸炒变色，放入茄子炒软，倒入酱油煸炒一会，倒入清水。
1、准备食材：茄子去蒂洗净切片，大葱洗净切葱花；2、炒茄子：油烧热，茄子入锅翻炒，撒盐炒至变软；3、翻炒：放多少量根据自己的口味放老干妈辣椒酱；4、淋入酱油：淋入海鲜酱油调色并放十三香炒匀，5、出锅装盘：茄子出油后，撒葱花，再烧一分钟，即可出锅。
取一枚鸡蛋打入碗内搅散搅均匀，撒少许盐。清洗干净的茄子去掉头尾，切成厚薄均匀的椭圆形小块。将切好后的茄子直接放入蛋液内，翻转下使茄子各个面都裹上蛋液。
1、茄子洗净滚刀切块，加盐抓趣讨匀腌制10分钟2、猪肉放料理机绞成肉馅3、制备碗汁：糖3克、鸡精2克、蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、凉白开，搅拌均匀备用4、茄子挤出多余的水分，表面均匀粘诉争上淀粉，放入热油中炸至边边卷起，捞出沥干油5、留底油，下肉末，炒至变色，加入葱姜蒜，一勺豆瓣酱炒出红油6、倒入调好的碗汁，加入茄子、青红椒，翻炒均匀，淋入少量水淀粉勾薄芡再翻炒一下即可。