1、1.选材要新鲜。用来做清蒸的鱼头一定要新鲜。为了健康，最好到大型超市购买，因为鱼的来源相对比较可靠。
2、2.处理要干净。鱼头是鱼呼吸和进食的主要部位。因此不像鱼身肉那样好处理，容易污染。所以，一定要反复冲洗，鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净。
3、3.调料要放对。蒸鱼头相对来说口味比较清淡。所以在放调料时，不是越多越好，要适量。用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法。用白酒或料酒也可以。蒸鱼的汁不要全用蒸鱼豉油，一定要搭配一部分耗油，蒸出的鱼味道才鲜美。
4、4.火候要到家。鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入。蒸鱼用大火蒸3分钟，取出来倒掉蒸出来的腥水。蒸10~12分钟后，关火虚蒸3分钟。如果鱼很大。蒸的时候可以把鱼用筷子架起来。这样利于蒸汽循环。使鱼熟的均匀。
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1、鱼头洗净2、竹荪按照说明泡发淡盐水里浸20分钟，温水里浸10分钟然后洗净3、豆腐切丁4、葱姜切丝，准备料酒5、起油锅，煎鱼头，放葱姜料酒煎一会儿，加开水入汤6、我换了一个汤锅，放入豆腐块，泡发好的竹荪，盐和少许糖，煲汤7、汤煲到浓稠了就可以关火了?
1、准备葱姜红辣椒，三文鱼头去腮，洗净2、油锅烧热，放葱姜辣椒3、加适量水4、放鱼头5、加适量酱油，加粉条，炖一会儿加盐6、粉条炖熟加蒜末，出锅
1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右3、蒜米放料理机里剥皮4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒5、剁椒是买的瓶装的6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒
1、鱼头洗净当中剖开，撒一点盐加适量料酒稍稍腌制片刻备用2、绿豆做的粉皮撕成块，洗净备用，3、热锅热油，煸香蒜头两三枚，鱼头入锅，将鱼皮两面煎黄备用，4、热锅热油，爆香姜，然后鱼头放入锅中，放适量料酒去腥，5、加清水适量，大火煮开这里需要注意的是想让汤更入味则鱼头冷水入锅，如果想让鱼头鲜美，则先煮开水再放入鱼头，6、小火炖上半小时，汤水变成雪白粘稠，加盐调味，这个鱼头就可以吃了，7、粉皮放入煮熟的鱼头汤稍煮，粉皮变透明即可食用。
1、将鱼头切成4-6片，去血水后沥干或用菜纸吸水2、油可以再多一点，加入姜、蒜、胡椒炒香，然后放入鱼头，鱼皮朝下，炒至金黄色3、继续烧，把切好的五花肉变成白色4、将鱼头放入锅中，沿锅边倒入料酒，加入十三种香料、盐、生酱油，将开水倒入鱼头中，加热，撇去泡沫5、15分钟后将红椒和青椒放入锅中此步骤也可以省略6、加入绿尖椒小米椒，(此处可以不加：蚝油半勺，鸡精半勺)继续大火3分钟7、加入葱香菜，盖上锅盖两分钟8、出锅
1、将胖头鱼鱼头清洗干净备用；2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；3、将香菜和葱花洗净切好备用；4、在锅中倒一些菜籽油；5、加入切好的调料爆香；6、加入一勺豌豆酱；7、炒出酱香后加入水，食盐；8、将鱼头放入锅中，煮至入味；9、将鱼头盛入电火锅中，加入切好的香菜和葱花，美味的胖头鱼鱼头火锅就做好了。
