1、糯米洗净后用水泡,水位超过米一指节,需要浸泡3小时。与此同时准备配料,葱姜切大片,到时要拣出抛弃。材料切成丁备用。
2、泡过的糯米控干水份放入蒸箱加热40分钟。同时炒锅倒油煸香葱姜八角后,倒入所有配料翻炒,加入老抽,生抽,糖盐,料酒,五香粉,白胡椒粉,鸭油,再倒入500毫升开水烧10分钟,关火,拣出葱姜,八角。
3、另起一小油锅,切少许姜未下锅小火加热至微黄,加入葱花一把,继续小火加热。
4、加热至焦黄,关火,备用。
5、将蒸好的糯米饭倒入卤汁中,一会儿米饭就把汤汁全部吸收,再加入熬好的葱姜油,拌匀,品尝咸淡,适量调整颜色和味道。
6、可以在菜场卖面条处购买烧卖皮,也可以自制。我是在泡制糯米的同时,开水烫面,比饺皮略硬,擀出荷叶边。皮太软的话,擀制时要大量干粉。
7、漂亮的荷叶边。水开后蒸制十分钟,出锅!