1、上好猪梅花肉500克,或者猪里脊也可以。
2、切片,每片约2-3毫米厚
3、加盐6克,现磨花椒粉5克。可以酌情增减,根据家里人的能够接受花椒的程度。
4、制作挂糊,称200克淀粉。
5、加盐,4克。
6、现磨花椒粉4-5克。
7、加四个鸡蛋,搅拌均匀,不能有颗粒感。搅到顺滑。刚开始的时候会觉得阻力很大,慢慢就会觉得越来越顺滑。
8、搅到这种程度。
9、之前的肉肉,倒进挂糊,让挂糊均匀包裹肉片。
10、起油锅。热了之后,当筷子插入其中,有密集的小泡泡聚集在伸入热油的筷子周围时,火候差不多了,可以放入肉片啦。逐片放入。
11、初炸之后还需要加大油温复炸,这样出品的才会有酥又香。
12、稍凉,外表脆黄,入口酥脆。