步骤
1、高粉400g+蛋50g+糖35g+盐5g +牛奶230g+所有酵头，启动厨师机勾型头，中速揉成面团，浸泡静置面团30-40分钟。
2、再次启动厨师机将面团揉至基本扩展阶段，让面团再次松弛几分钟。将50g黄油分2次揉进松弛好的面团中，加入油脂后面团的筋性更强，反复揉至3-4次，让面团进入完全扩展阶段，这时可做“玻璃窗”测试，轻轻抻拉面团可形成较大面积不宜破裂的薄膜。最后加入适量糖渍橙皮丝和8g快速酵母粉耐心等待天然酵母慢慢发酵，快速酵母粉可不加，如果没有天然酵母，在这步时加入快速酵母粉代替天然酵母揉面阶段完成。
3、揉好的面团放入保鲜袋，按扁冷冻30分钟，按扁的面团可让面团内部的温度比较均匀。不可冷冻时间过程，否则冻硬了后面“开酥”擀压时很困难。
4、将250g裹入油放在两层保鲜膜之间。
5、用擀面棍敲打成3mm厚度的长方形薄片，如果不马上用，应放入冷藏室避免黄油片软化。
6、从冷冻时取出面团。
7、用擀面棍擀成大约长50cm宽25cm的长方形，包入裹入油。
8、擀成大约长50cm宽25cm的长方形，将长方形面皮的两边折向中间，然后象折被子一样对折叠压即4折，折好擀压成同样面积的长方形，将面皮的一边折向中间2/3处，另一边盖过来叠压即3折，折好擀压成同样面积的长方形，再重复一次3折，即折叠次数共三次：4折、3折、3折。每次折叠完面团擀开时如有缩或较难擀开，停止操作，适当放松面团10分钟左右。尽量保持在面团低温时完成，如果折叠未完成，油脂有些融化，面团明显变软，应马上把面团再冷冻20分钟再完成折叠，这样可以避免“混酥”。
9、最后折叠好的面团擀成长60cm宽30cm，修整四边。
10、从横截面看油脂分布均匀。
11、以大约60cm长度为基数，分割成6等份，每三条为一组，编成辫子放入模具中。
12、剩余的边角料。
13、卷好放入纸模里。
14、放在温暖处进行发酵。吐司生坯大约发至模具8分满，用手指沾干粉按吐司表面测试，按下几乎不弹说明发酵完成。发酵到位的吐司生坯层次已打开，触碰表面能感到空气的充盈令面团蓬松。烤箱温度上火190度/下火180度，提前预热30分钟以上。吐司表面刷蛋液，烤盘铺烘焙油纸烘烤时会有少量的油脂漏出放入吐司生坯送入烤箱中下层，烘烤60-70分钟边角料做的小花朵烘烤了25分钟，大吐司烘烤了70分钟。
