鱼:先用1.5kg左右的草鱼切成3-5cm左右的长块(制作量随自己来定)。加入生粉、料酒、老抽、食盐搅拌后静放10分钏让其入味。辣椒、大蒜头、老姜、切成片备用。

同时,把白萝卜切成长8mm,宽0.6*0.6cm左右的长条。锅里放入一点点油不放也可以。烧热放入切好的萝卜条。这个步骤主要是把白萝卜的水份煸出来煸出萝卜哪种清香味就可以了,取出备用。

倒入30ml左右的食用油。热锅再放油同时加入一点点食盐,防油溅、防沾锅油温一定要烧到九成热。再倒入鱼,这样煎出来的鱼外焦里嫩。这个也是做小炒鱼的关键所在。这步完成的好基本成攻了九成了。

鱼多煎会不要怕焦。煎个半分钟再翻。二面同时煎黄后取出备用。

留下来的油直接倒入切好的大蒜、生姜、辣椒同时加入少许食盐翻炒一分钟。

倒入煸好的白萝卜翻炒几下。

最后倒入煎好的鱼

加入少许生抽大火爆炒,出锅前加入料酒。出锅
