米是长粒的籼米,买来淘洗两次,然后加水浸泡至少一个小时,浸泡的大米宜熟,也更容易掌握火候。砂锅预热用猪油或者食用油涂抹一遍,淘米水滗到砂锅里
腊肠和腊肉,腊肠和腊肉切成大块,清洗一下备用,生姜切丝。
腊肠和腊肉切成段扔进砂锅里,煮开!大火煮几分钟,腊肉里的油脂和香气浸到淘米水中,捞出腊味
泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀后加到砂锅中,水面约高出大米一个指头肚,米和水的比例是1:1.5,用筷子搅匀,煮开,这时放入腊肠和腊肉块
将锅子移至火上,大火煮开后立即转中小火,迅速收紧水分,双腊捞出切片,芥蓝焯水浸泡冷水备用,,
米露出水面然后改中小火,腊味重新放进砂锅了,中间磕进一个鸡蛋,砂锅边缘均匀淋入一些食用油,盖上锅盖,这时带手套晃动砂锅均匀加热,听声音水收干后可以关火,千万别打开盖子,焖10分钟,淋煲仔饭豉汁加两颗芥蓝,即可拌匀食用。