韭菜洗净切段备用，间隔1cm左右为宜。
金针菇洗净切碎备用。
将猪碎肉和切好的金针菇放一起混合，再放适量老抽、豆瓣酱、芝麻粉、辣酱油进去一起搅拌、揉捏。为了食材口味清爽建议装透明袋里充分揉捏。
平底锅里放入适量油预热，倒入揉捏充分的猪碎肉用锅铲清炒搅拌，尝味试试咸淡，如需要可适量添加老抽和辣酱油。炒熟起锅备用。
煮面条，面条的选择建议用比较劲道q弹的，这里选用的菜场常见的手擀面。煮面时间根据所选面条不同时间有所增减，注意看火候。
趁煮面的间隙准备调料，将生抽+芝麻油+色拉油在面碗中拌好备用。面煮熟后捞起来放入备好的调料中充分搅拌。
然后激动的时刻到啦！在拌好的面条上面依次撒上海苔丝、鲣鱼粉、韭菜、芝麻粉、白芝麻，铺上炒熟的肉沫，葱花，最后将蛋黄点缀在中央就大功告成啦。
趁着面条的温度没有散去，搅拌面条，让蛋黄充分散开，美味可口的台湾干拌面就可以品尝了。
