1、牛肉洗净,切麻将块;入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟;捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分;添加老汤,根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅大火煮至上汽后,转中火继续压40分钟直至牛肉软烂;
2、酸菜洗净,切碎;用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分;起油锅,爆香葱姜和干红辣椒;
3、下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出;炒酸菜的同时,另起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水可以省略,沥干水分;
4、炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花;煮好的面条可以直接捞入碗中,浇上酸菜牛肉汤,也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀。