三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：和面比例:1斤面加0.64斤温水加0.8克左右糖加0.8克盐在加2克左右的泡打粉,盐和糖可根据个人口味适当添加。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油, 撒上料(料是由辣椒面+鸡精)
红油的制作:色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁可不放、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎撵碎可多放些适量，胡萝卜蓉
酱的炒制过程： 1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎一定要很碎、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状与炒糖色不同后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3
3、 炒好的酱出锅后放入奥宴奇一种香精、香精适量后即可使用。
