除了黄色是用面包机放配方量揉的面,其它颜色都是先揉了团白面团,再分割所需份量分别用色粉调的色把色粉揉进去时,为防止面团加了粉会更干,可酌情边揉边滴几滴水,揉至同之前一样柔软的状态即可
做造型时,不用的面团包好放冰箱冷藏,随用随取
一次性不要做太多,手速要快,否则做好的花型馒头易变干、易过度发酵变形
白面团用了同样的配方,只是把胡萝卜汁换成了水
3g酵母放40g水中,调开,静置5分钟后先倒入面包桶,剩余的胡萝卜汁水也一样边倒边看,不要一次性全加进去,面粉吸水性不同,留下一点,看面粉揉的状态,如果水量合适就不要再加,不够再少量一点点加
一般500g面粉加250g水,夏天5g酵母,冬天6g酵母,就差不多合适,以前金龙鱼丶福临门中粉都是一斤粉半斤水,这次好象这个惠相随富强粉特吸水