猪颈肉是猪脖子肥膘夹层里的肉，脂肪相对高，待会制作时记得少下油。猪颈肉切片待用，蒜头拍扁去衣。
猪颈肉不用腌，下锅前放一点点油就够了，仅仅稍微涂一下锅。开始用中大火煎肉，肉不用翻。
肉一面均匀煎香后熄火。待锅稍微凉了，翻肉就不会粘锅，等待这个过程大概等一分钟时间。
放中火炒，猪颈肉会出油。出油后肉更加香。整个菜不用加水。
加入大蒜煸香。在猪颈肉没有充分出油前请不要加酱料，因为容易焦
中小火慢烧，有点耐心，大火容易糊。觉得适合就可以出锅上碟。试菜要注意温度，因为出油的原因，肉很热。可以再洒点炒香的白芝麻。
