首先制作波兰种酵头:红心火龙果的果皮加少许清水榨成果皮汁,再与辅料的高筋面粉和酵母混合成团,不用揉面看不见干粉就成
盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵16小时以上,撕开面团能看到里面的组织成丝网状
把主料除黄油以外的材料和发酵好波兰种,倒入面包机启动和面,揉成一个表面光滑的面团
结束加入软化好的黄油再揉至光滑
取一块面团在手上慢慢撑开不易破,加了黑麦粉,出膜不如用纯高筋面粉的透明,但不会影成品吐司的绵软拉丝的口感
然后将面团重新收圆盖上保鲜膜,送温暖湿润处发酵至2~2.5倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不缩就ok
取出发酵好的面团,轻压排气后分割6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团,用擀面杖擀成一个椭圆形
上下两端分别往中间折叠,像叠被子一样,然后转下方向,再次擀成长条形
自上向下卷成卷,捏紧收口朝下放置
全部将做好后,三个/组整齐地摆入吐司盒中
放在温暖湿润的地方发酵至8分满时取出,然后在表面刷层鸡蛋液
放入预热好的烤箱最下层,用190度上下火,烤40分钟左右
表面上色后及时盖张锡纸,直至结束