那鱼的做法是非常有多种的，蒸的煎的闷焖的，其中比较简单的就是蒸鱼。鱼中的鲈鱼是很适合清蒸的，鱼肉鲜嫩滑口。但是蒸鱼也是有技巧的，蒸不好的话，鱼肉也容易老。有些人把鱼肉蒸老了，其实是忽略了一个问题，在清蒸鲈鱼时，先淋酱油还是先淋豉油，这个问题处理不好，鱼肉就很容易不好吃啦。今天我们就一起来探讨一下如何清蒸鲈鱼。
首先，鱼买来的时候要进行清理，特别是鱼肚子里面的那些脏东西，淤血什么都要冲洗掉，不然等会儿就会蒸出来的鱼就会有腥味。清洗完之后可以在鱼肚子，还有鱼鳃塞进去一些小姜丝，然后再弄一点鱼把稍微腌制一下，注意这里盐不要放太多，不然等会儿蒸出来的鱼就系太咸了。
第二步，准备好之后，锅里放水，不要放太少，不然等会儿鱼还没蒸熟水就干了。先盖着锅盖，等到水开了再把鱼放进去，记住不要冷水就放鱼进去一定要等水开了再放。放进去之后一般就可以开始计时，一般的鱼是蒸10-15分钟，开的是大火。在打开盖子的时候看到鱼的眼珠是吐出来的，说明鱼蒸熟了。这里也不要蒸太久，不然鱼肉老了。
那么在放鱼下去这个过程中很多人就有疑问了， 我是不是在蒸鱼的时候就把酱油和豉油一起放进去呢？答案是不。蒸鱼的时候除了姜丝什么都不要放。姜的作用是去掉鱼腥味，我们在洗鱼之后已经放姜，为的就是让鱼和姜充分接触，让姜把鱼的腥味吸收，走在蒸的过程中要记得是开大火，因为这样水蒸气比较大可以把鱼的杂味带走。
酱油、豉油这些其实是另外放的，就是等我们把鱼蒸好之后拿出来，这时候可以在锅里面放些油，注意是干锅放油。然后等锅热把姜葱蒜以及酱油、豉油放进去。不要热到冒烟，稍微热一下出味道就可以了。然后就把这热油淋在鱼上面，这个时候，你就会听到鱼发出吱吱吱的声音，这个声音有点诱人，让人垂涎欲滴。到此，我们的蒸鲈鱼过程就完成了。
学会了吗？清蒸鲈鱼就是蒸的时候不要放酱油、豉油，而是等蒸完之后，在热油中加入姜葱蒜酱油、豉油，然后淋在鱼上面，这样出来的就不会老，而且肉质很鲜嫩。看完有没有很想做这道菜呢？快把方法学起来吧，下次就可以做出又嫩又好吃的鱼啦。
