1、1、准备食材将海带和白菜清洗干净，藕切片，不宜太厚，还不宜过薄。猪皮、猪蹄和猪脊骨清洗干净，放入锅中煮至血水，然后再捞出来，葱姜切断备用。
2、2、铺白菜准备一个干净的大锅，然后将白菜铺在锅底，锅边也贴上秤恩白菜。
3、3、铺猪皮卷海带猪皮扯强裁切片，将还在包裹在里面，第二层铺的就是猪皮卷海带，第三层放入藕片，要平铺整齐。
4、4、铺猪骨猪蹄第四层铺的就是鲅鱼段，最后一层将猪骨猪蹄铺上。
5、5、酱油和醋的比例盐需要半罐头瓶，红糖的量要盆盯比盐稍微多一些，醋只要放入三分之一瓶，酱油、料酒和醋的量一样，再放入适量的清水，所以，酱油、醋的比例为1:1。
6、6、倒入汤汁将调好的汤汁倒入锅中，一定要用白菜隔离好，否则很容易粘锅的。
7、7、完成开火，大火熬煮四五十分钟左右，然后再用中火熬煮1小时左右，最后小火慢煮七八个小时，就可以食用了。
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1、有人认为只要认真商标，不是三无产品就可以了。其实不然，有些假冒伪劣酱油经过勾兑以后会贴上假冒的商标，所以买酱油不能只看商标。
1、第一看原料是大豆还是黄豆,这个可以根据个人喜好选择,都属于豆类,其营养价值各有千秋.以大豆为例,接下来要关注标明的是大豆还是脱脂大豆,其中脱脂大豆是通过一定的工艺,从大豆中提取豆油后剩余的副产品,俗称豆饼或豆粕,其油脂含量偏低.2、第二需要关注的是酿造酱油还是配制酱油.酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，小麦、麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成,如果比例把握不当,则可能对人体有害,所以建议尽量选择酿造酱油.3、第三对于酿造酱油,应看清
1、做萝卜咸菜就要买来的萝卜清洗干净后，用刀切成薄片后在用刀切成均匀的条。2、将切好的萝卜条放在有阳光的地方凉晒，要每天都要用手来翻一翻，这样萝卜条都能晾干打卷。
1、生抽：生抽呈红褐色，味道咸鲜，因颜色淡，所以多用来调味，就家常炒菜或凉拌菜的好搭档。2、老抽：老抽是生抽的升华版，呈棕褐色，颜色较深，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手，适合做红烧菜肴或焖煮，卤味时，3、普通酱油：普通酱油与生抽的酿造工艺类似，比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，与老抽相比又稍逊一筹，比较适用于烧，炖，炒各种菜肴。
