1、生抽：生抽呈红褐色，味道咸鲜，因颜色淡，所以多用来调味，就家常炒菜或凉拌菜的好搭档。
2、老抽：老抽是生抽的 升华版，呈棕褐色，颜色较深，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手，适合做红烧菜肴或焖煮，卤味时，
3、普通酱油：普通酱油与生抽的酿造工艺类似，比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，与老抽相比又稍逊一筹，比较适用于烧，炖，炒各种菜肴。
4、蒸鱼豉油：主要是用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽，冰糖，花雕等多种调味料混制而成，适合搭配河鲜，海鲜类菜肴。
5、酱油膏：酱油膏因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色为棕黑色，与蚝油类似，
6、日本酱油：日本酱油多以大豆和小麦直接发酵而成，其中不含有焦糖等添加剂成分，含有少量酒精，因此口味独特， 韩国的紫菜包饭，石锅拌饭多有使用。
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1、有人认为只要认真商标，不是三无产品就可以了。其实不然，有些假冒伪劣酱油经过勾兑以后会贴上假冒的商标，所以买酱油不能只看商标。
1、1、准备食材将海带和白菜清洗干净，藕切片，不宜太厚，还不宜过薄。猪皮、猪蹄和猪脊骨清洗干净，放入锅中煮至血水，然后再捞出来，葱姜切断备用。
1、第一看原料是大豆还是黄豆,这个可以根据个人喜好选择,都属于豆类,其营养价值各有千秋.以大豆为例,接下来要关注标明的是大豆还是脱脂大豆,其中脱脂大豆是通过一定的工艺,从大豆中提取豆油后剩余的副产品,俗称豆饼或豆粕,其油脂含量偏低.2、第二需要关注的是酿造酱油还是配制酱油.酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，小麦、麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成,如果比例把握不当,则可能对人体有害,所以建议尽量选择酿造酱油.3、第三对于酿造酱油,应看清
1、做萝卜咸菜就要买来的萝卜清洗干净后，用刀切成薄片后在用刀切成均匀的条。2、将切好的萝卜条放在有阳光的地方凉晒，要每天都要用手来翻一翻，这样萝卜条都能晾干打卷。
