将密封袋装冷冻的海螺片，连未开封的包装袋一起，泡在冷水中解冻。一定不要用热水或者微波炉解冻，否则海螺片很容易变硬。
将解冻后的海螺片用冷水冲洗一下，捞出沥净水分。
切适量葱白和葱叶。葱叶是为了提色，葱白炒菜更香一些。将盐和淀粉加水搅匀，再倒入打好的鸡蛋中，调匀成蛋液。鸡蛋中加水和淀粉，成熟时口感更嫩，
将不粘锅烧热，锅中加比平时炒菜稍多的油，倒入葱花和海螺片，用小火翻炒几下。油要一次倒够，不要中途再补倒，那样油会有生味儿。这时倒的是冷油，这样食材下锅不会很快升温变熟。
将调好的蛋液倒入锅中，开中火，待底部稍稍凝固，用筷子在蛋液里划连续的“z”字形。顶部没凝固的蛋液会不断流下来，把口子融合在一起。这样用筷子划，比锅铲炒出来的一整片的要好看。
等到蛋液变成如图的状态，关火，这时锅中仍有预热，就用余热将剩余的蛋液凝固。
