两只整鸡腿剔骨,切成3厘米见方的肉丁,切的大些。
在切好的鸡肉丁里加入料酒1勺,盐1克,把淀粉用水融化制成水淀粉加入鸡肉中水不要太多,刚好融化淀粉即可,将鸡肉拌匀腌制10-15分钟。
三根荷兰黄瓜去头尾,切成2-3厘米见方的小丁备用。
葱、姜,蒜切末备用。
将事先准备好的甜面酱、黄酱、盐、蚝油、白糖、料酒调成酱汁备用。
起锅,放入食用油,油量是平时炒菜的2倍到2.5倍,待油温未完全升高是下入鸡肉炒散。
大火反复翻炒至变色盛出备用。
国内留底油爆香葱、姜、蒜末。
放入提前调好的酱汁进行翻炒,炒酱一定要小火反复翻炒,将酱中水分炒干一部分,可以把水分炒干一点。
待酱汁沸腾,冒均匀的小泡泡时下入已经炒至8分熟的鸡肉反复翻炒。
让每一个肉丁都均匀裹满酱汁。
加入勺老抽,炒20-30秒关火后上色,放入黄瓜丁反复大火翻。