做馅: 1、在肉沫中加入两个鸡蛋,葱末姜末。2、加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀。3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋我用的是扁尖焯水后切粒。4、锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。5、将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅。
制皮:1、将鲜酵母在250克水30度的水温中化开。2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟夏天的室温。4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。
包与蒸:1、在包子皮中放入适量馅料。2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟4、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可!