酪丹子是内蒙古鄂尔多斯蒙古族传统奶食品，酪蛋子属于奶酪的一种，但是经过发酵而成，所以会有特殊的酸味，这也是鄂尔多斯奶食文化中自己的特色之一。主要做法分为俩种，第一种是使用全脂鲜奶可是羊奶或牛奶，蒙语称为苏。第二种是使用鲜奶可是羊奶或牛奶经过脱脂，含脂的部分蒙语叫做哲黑，汉语翻译为奶油，用来做成酥油或其他产物。而脱脂后的部分称为阿日扎，汉语翻译脱脂奶奶渣。牧民在做酪丹子时，因为各家喂养的牛羊的情况不同，使用奶源的不同，制作环境及工艺的不同，从而导致鄂尔多斯牧民每一家都有自己的特殊酸甜及口感，为了让每一次制作的酪丹子跟上次的一样美味给大家来分析酪丹子牛奶的制作过程。
用未脱脂的鲜奶制作而成的酪蛋子，表面为金黄色，所含的脂肪也较多，因为乳蛋白凝固的原因，酪蛋白球聚成一堆，从而形成一张犹如网的蛋白结构，所以晾干后的酪蛋子口感较硬，有嚼劲，泡在茶里后酪丹子不会散开。 使用脱脂的鲜奶制作而成的酪蛋子，表面为白色，所含的脂肪较少，因而乳蛋白凝固的较少，酪蛋白球聚不成一堆，所以晾干后的酪蛋子口感较酥，泡在茶里容易散开。酪丹子酸度可在发酵过程中调节，鲜奶在发酵是可用自然发酵和用酸奶发酵剂来发酵，是因为乳糖不断发酵成为乳酸。不管用哪种方法发酵都要时刻注意温度的变化和酸度的变化，温度要保持在37度，酸度要保持在21.6—23.8酸度，甜度要保持在0.1左右。这是放了5年后的酪丹子，色锈黄，味道哈拉，有的牧民喜欢用这样的酪丹子做蒙古族的祭灶饭。 羊酪丹子因为羊奶的化学成分与牛奶的化学成分不同，所以羊奶在制作酪蛋子时，会有独特的羊奶风味。另外奶羊不同于奶牛，一年泌乳期较短，所以羊奶在产量方面不如牛奶产量高，但是羊奶的营养成分远高于牛奶，尤其是绵羊奶，营养成分近乎接近人奶，主要优良品种为荷兰的东佛里生品种。由于羊奶产量低，独有的羊奶风味，导致鲜有牧民制作羊的酪蛋子，想要吃到真正的羊奶制作的酪蛋子，不是真正的饕客很难购买到。
这是放了5年后的酪丹子，色锈黄，味道哈拉，有的牧民喜欢用这样的酪丹子做蒙古族的祭灶饭。 羊酪丹子因为羊奶的化学成分与牛奶的化学成分不同，所以羊奶在制作酪蛋子时，会有独特的羊奶风味。另外奶羊不同于奶牛，一年泌乳期较短，所以羊奶在产量方面不如牛奶产量高，但是羊奶的营养成分远高于牛奶，尤其是绵羊奶，营养成分近乎接近人奶，主要优良品种为荷兰的东佛里生品种。由于羊奶产量低，独有的羊奶风味，导致鲜有牧民制作羊的酪蛋子，想要吃到真正的羊奶制作的酪蛋子，不是真正的饕客很难购买到。
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