新鲜的大黄花鱼刮鳞川岔洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻。
热锅热油，将鱼皮表面吸净水分，扑少许干面粉，入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎辞销鱼的时候不会粘脱鱼皮。
一面煎到七八成熟再翻面，直到两面都完成，倒出备用裁菌财。不要煎至全熟，那样后期浇汁的时候鱼肉就老了。
热锅热油爆香蒜碎，加少许蚝油、料酒、盐、糖和水，入什锦菜稍煮片刻。
将鱼放入，用小勺将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，煮至全熟后大火收汁即可。
什锦浇汁鱼成品。
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