准备食材：香雪雪花粉：200g，温水：110ml，胡萝卜：1根，豆干：1块，香菜：1把，粉丝：1把，绿豆菜：2两，腐乳：1块，盐：5克，香油：1勺。
将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团，盖温润的屉布后静置30分钟。
将食材清洗干净后，胡萝卜、豆干切丝，香菜切段只用香菜梗的位置，粉丝温水泡发后切段。
胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、盐、香油，翻拌均匀。
将静置好的面团擀成薄片，切成方形面片。面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。
取一方形面片，放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
将面片的一角卷起。
卷到一半的位置时，将左右两个角向中间折，注意两端不要露馅。如图所示，标有标记的位置涂上清水。
粘合尾端，一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
锅中放油，油五六成热时，放入春卷，中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸，使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长，稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。
春卷有一千多年的历史了。宋时称春饼，也叫春茧。是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成。春节吃春卷是很多地方的习俗。蔬菜什锦春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对一年的美好期待。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使一年农苗兴旺、六畜茁壮，家业兴旺。
