苏式月饼大包酥
将100克低筋面粉和50克猪油放入干净且干燥的容器。
用手抓捏，混合均匀。
直至成团。 干油酥放在一边待用。 ps：天热时可以放在冰箱冷藏不是冷冻待用。
再来制作水油皮。 将100克中筋面粉，25克猪油，和10克细砂糖放入容器。
分两到三次加入90度以上的烫开水，开水总量为60克。 先用硅胶棒翻拌，再用手揉成面团。
把成团的水油面放在干净的案板上，用手掌根部用力向前擦。
擦成这样。 再借助刮板手成团，继续反复用手擦。
直到水油面擦起来起劲。
继续，擦出去后卷来。
卷成卷。
竖向继续擦。
直至成为一个光滑的面团。
将水油皮轻轻揉成面团，包上保鲜膜醒5-7分钟。
取出醒了5-7分钟的水油面，以揉面的方式，轻轻搓揉，大约6-7下。
直至得到一个光滑细腻的面团。
包裹上保鲜膜，继续醒10-15分钟。
将馅儿分成均匀的剂子。
如果做夹心，内馅儿是10克，外馅儿是20克！
用外馅儿包裹住内馅儿。
滚圆。待用。
10-15分钟后，水油皮醒好。 这时拿出放在一边的干油酥，放在干净的案板上，用手掌根部用力反复向前擦
每擦一次再用刮板收成团，继续擦，直到干油酥柔软。
拿出水油皮，光滑面向下。 ps：这时不能再揉搓面团了，如果揉搓了面团，请包上保鲜膜继续醒10-15分钟。
水油皮光滑面向下，放在干净的案板上，用手掌按成饼状，中间厚一点，两边薄一点。
把干油酥放在水油皮中心！
用水油皮包住干油酥。
收口一定要捏紧。
将包好的面团压成饼状。 ps：收口朝下。
先把面饼擀成椭圆形。
不要一直擀开，两头留一点不要擀。
把擀面杖放在两头高起的面中间，往上擀一下，到中间，再往下擀一下。
把面饼擀成一个长方形，然后折起。
一折三。
将擀面杖放在面皮中间。 ps：面皮开口处朝两边。
擀成薄薄的长方形。
卷起。 ps：请一鼓作气，不要来卷。
卷成长条状，轻搓均匀。
对折。
用刮刀切成两半。
再切成四段。
再切成八段。
再切成十六段。
包上保鲜膜，防止面团变干燥。
取一个面团，光滑面朝下，收口面朝上。
擀成饼状。 ps：一定要擀成中间厚两边薄。
包入内馅儿。
光面朝上，收口处朝下。轻轻按扁一点点，然后放入烤盘。
取一点食用色素。
印花之前可以先拿一张餐巾纸印一下，试试颜色深浅度。
在月饼上印上印花。
放入200度预热好的烤箱，中层，上下火190度，烤20分钟。
可以看见月饼被烤得鼓起来。
请注意观察月饼表面，烤至微微泛黄就可以出炉了。
烤好的苏式月饼。请君慢用。
