我们老祖宗用银耳健脑益气，现在，医学上和保健品中用银耳提取物来改善免疫力、抗衰老、减少放疗副作用等。
需要提醒你的是，有一定护肤效果的银耳提取物，有效成分的纯度往往比较高，直接吃的效果会差很多。
所以吃一次银耳就想要有肤白滋润的效果，很遗憾地告诉你，那是不可能的，坚持常吃可能会有一些效果，毕竟量变可以引起质变。
下面，我具体说是银耳在护肤方面有哪些效果，怎么避免选到劣质银耳，以及让银耳更美味的烹调方法。
银耳是种真菌，主要的活性成分是多糖（包括1.3α-d甘露聚糖做线骨、木糖等）。
一般认为，银耳提取物的护肤效果有：保湿、增强弹性、祛疤、抗炎和抗过敏。
因为，银耳可以吸收自身重量1000倍的水，所以有研究认为银耳的锁水效果比透明质酸还要强。
还有研究说，萃取出的纯银耳多糖可以抑制黑色素的生成，抑制率达59.7%，可用于提亮肤色和淡斑。
除了上面的功效，银耳其实还是种营养较为丰富的食物，其中的蛋白质、粗纤维、多种维生素和矿物质以及18种氨基酸，都能给身体带来好处，作为滋补品也是很不错的。
具体的营养成分见下表。
具体的说，里面的营养成分有以下作用：
- 维生素D，祛痘去痤疮，在创处涂抹维生素D可提高皮肤愈合能力；
- 维生素C，能促进胶原蛋白的生长锌可抗感染，促进伤口愈合；
- 铁、铜对血红细胞生成有重要作用，可改善供血，对保持皮肤红润很重要。
但具体到市面上销售的含银耳的护肤品，其中有效成分有高有低，所以不能一概而论是否能达到很好的护肤效果。
且每个人的体质和吸收情况不一样，还是需要自己去找到适合自己的产品。
除了护肤品，银耳作为一种很好的食材，食补是非常好的。
但有一点要注意，就是避免买到质量差的用硫磺浸过的银耳。挑选时候参考下面。
1.银耳不是越白越好，微黄的就不错且味清香
鲜嫩的银耳纯白至乳白，半透明、有弹性。干银耳质硬而脆，呈微黄、米黄或金黄，银耳大而松，且干性好、光滑、有淡淡清香。
市场上有用硫磺熏制的银耳，颜色洁白亮丽，有淡淡的硫磺味，口尝有些许甜味，选购时要注意鉴别。
若进食后出现呕吐、腹痛，甚至有黄疸、血尿、抽搐等神经系统症状，可能是食物中毒，此时应立即就医。
2.烹饪时这么做，能让银耳汤更加美味黏滑
材料选择：选用肉厚的整朵银耳，这种银耳多含胶质和多糖。
泡发：食用前先用温水或凉水浸泡，充分泡发后再煮汤，注意避免水温过高，否则不好吸收水分。
煮法：一次性加足水，先烧开再改小火慢煮，中途尽量不要加水，尤其忌加冷水，煮得时间越长越粘稠。
