食品添加剂，说起来，既熟悉，又陌生。说熟悉，是因为我们几乎每天都在用它，离不开，躲不掉。比如，馒头发酵用的酵母、膨松剂，食用油中防止产生哈喇子味的的抗氧化剂，酱油中的防腐剂，饮料中的乳化剂、悬浮剂，食用盐中防结块的抗结剂，各种糕点饼干中的甜味剂，做豆腐用的增稠剂，五颜六色糖果的着色剂（色素），水果表面用的保鲜剂、被膜剂，等等枚不胜举。说陌生，是因为真正了解它的，还是少数，尤其是看了食品标签上的配料表，眼花缭乱，云里雾里，不知道都是些干什么的东西。
其实，食品添加剂是一个古老且永恒的产业，其使用和发展的历史十分悠久。我们的先人很早就用盐作为食品防腐的用品了，用卤水【氯化镁（MgCL2）】点豆腐。魏晋时期开始就会用碱面解决蒸馒头面酸的问题。南宋开始掌握了“一矾二碱三盐”为添加剂炸油条的方法。
什么是食品添加剂呢？根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）,它是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食用香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内的。
食品添加剂，人们对其褒贬不一。前几年闹得纷纷扬扬的“苏丹红鸭蛋”、“瘦肉精”、“三聚氰胺奶粉”等事件，让人们警醒，原来食品中还有这么多不为人知的添加物。同时让食品添加剂的概念有了初步的认知。但是前面事件中涉及的添加物，不是国家《食品添加剂使用标准》规定之列的食品添加剂，是非法的、违规的添加物。但它却让好好的、正规的食品添加剂背了多年的黑锅。
当我们走进超市，步入市场，挑选琳琅满目、五颜六色、质优价廉、来自天南海北的各类加工食品的时候，您是否意识到，这里面有食品添加剂的一份功劳。尤其是在保鲜、防腐、调味、延长货架期等方面发挥着不可代替的作用。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
但是，我们中国不是使用食品添加剂种类最多的国家。据有关资料显示，全世界应用的食品添加剂品种已多达25000多种，其中香料占80%左右，直接应用的3000-4000种，而常用的也就600-1000种。因为各国对食品安全管控的要求和技术方面都是有差距的，因此各国允许使用的品种和范围不尽相同。美国相对最多，其食品及药品管理局（FDA）公布使用的有2922种，其中接受管理的1755种。日本使用的约1100种。欧盟1000~1500种。我国食品添加剂约2300多种。
按来源分类，可分为天然食品添加剂和化学食品添加剂两类。按功能分类，我国分为22类+1类。（1）酸度调节剂，（2）抗结剂，（3）消泡剂，（4）抗氧化剂，（5）漂白剂，（6）膨松剂，（7）胶基糖果中基础物质，（8）着色剂，（9）护色剂，（10）乳化剂，（11）酶制剂，（12）增味剂，（13）面粉处理剂，（14）被膜剂，（15）水分保持剂，（16）防腐剂，（17）稳定剂和凝固剂，（18）甜味剂，（19）增稠剂，（20）食品用香料，（21）食品工业用加工助剂，（22）其他（上述功能类别中部能涵盖的其他功能）。另外，营养强化剂，也算一类。
客观的说，我国的食品添加剂工业起步晚，与发达国家差距还很大。据权威部门统计，目前世界食品添加剂市场总销售额为160亿美元，其中美国、欧洲、日本的发达国家和地区市场份额占全球总量的四分之三以上，而包括我国在内的发展中国家的市场份额不足四分之一。这说明什么呢？越是发达国家，食品添加剂品种越多，人均使用量越大，尤其是美国。食品添加剂的发展水平成为一个国家经济技术发照水平的重要标志之一了。
不要惧怕和抗拒食品添加剂。经过20多年的建设和发展，我们已经建立健全了有关食品添加剂的法律法规体系和标准管理体系。主要有《刑法》、、《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》、《食品营养强化剂使用标准》、《复配食品添加剂通则》、《食品标签通用标准》、《食品安全风险监测管理规定》、《食品安全风险评估管理规定》、《食品安全性毒理学评价程序与方法》、《食品添加剂生产许可审查通则》、《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品生产企业卫生规范》、《食品添加剂新品种管理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》等，还有关于产品质量和规格的国家标准、行业标准200多个，这对于我国食品添加剂的安全使用起到了积极地促进作用。有的食品添加剂是有一定毒性的，只要按规定剂量使用，是安全可靠的。抛开剂量谈其毒性，都是流氓。不可靠的是，食品加工方、供应方，胆大妄为，利欲熏心的违规超量、超范围添加以及添加非法添加物。一方面国家层面打击的力度会越来越厉害。另一方面要加强自我保护，从正规渠道采购食品，杜绝“三无”产品。
食品添加剂既是一个小行业，又是一个大行业。所谓小，在整个食品工业中食品约占6成，包装机械2成，食品机械17%，而食品添加剂仅为3%。所谓大，近97%的食品种使用了各类添加剂，是现代食品工业中不可或缺的一部分，有力的推动了食品工业的发展。
欢迎大家也说说自己日常遇到和了解的添加剂。
