1、清洗八爪鱼:触须要认真搓洗干净，容易有泥沙，八爪鱼内脏全部摘除，用新鲜的八爪鱼口感更好
2、切干辣椒、葱段、姜片、香菜梗备用
3、烧开水放料酒姜片，水开后放入清洗好的八爪鱼，看火候煮五分至八分钟，煮熟关火，捞出八爪鱼，放凉控干水份
4、用干净的熟食板、菜刀切大块备用，也干根据自己饮食习惯切，放入切好的香菜梗、葱段
5、放适量鸡精、凉拌醋、酱油拌匀，放入盘中
6、锅中倒入适量花生油，油热后放入辣椒(注意火候，轻炸出味就行，千万别炸糊)
7、将热油和辣椒一同浇在盘中，上桌再拌匀开吃！
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蒜薹切成段，八爪鱼姜丝葱白准备待用锅内热油爆香葱丝和姜白，将八爪鱼丢进去炝炒加入生抽，并将蒜薹放进去，大火翻炒，加盐，胡椒粉炒到八爪鱼均匀裹上酱汁，出锅。
1、新鲜宰杀的八爪鱼2、洋葱，青椒等准备3、八爪鱼，清洗干净眼睛，墨汁，黑膜等，改刀切小块4、洋葱，青椒切块5、锅中烧水，滴少许料酒，水开后下八爪鱼，关火利用余温汆烫10秒左右6、捞起立刻冲冷水7、香葱切段，小米椒，生姜，大蒜切碎。
1、选择新鲜的八爪鱼，白灼吃的是原味，材料必须要新鲜！清洗干净去掉内脏2、蒜头拍扁切成泥，香葱切成葱花，生姜切成生姜丝和生姜片备用3、起锅刷油。