燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕等六种同属燕类唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝按采集时间和品种的不同分为白燕、毛燕、血燕等，其中以血燕最为珍贵。
1、中医认为燕窝具有补肺养阴、益气补中、补虚养胃等作用。现代医学发现，燕窝还具有提高免疫力、抗过敏、延缓衰老、抑制癌细胞等功效。特别是食用燕窝能够使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹，因而更能得到女士们的青睐。
2、由于燕窝是一种难得的稀缺食材，价格昂贵，巨大的利益驱动一些不法之徒制售假燕窝，或者以次充好。而消费者由于很少接触燕窝，往往难辨真假，很可能上当受骗。下面，就给您介绍一下挑选燕窝的基本方法：
3、第一，看。纯正的燕窝应该为丝状结构，无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，色泽通透带微黄，有光泽。
4、第二，闻。优质的燕窝富含天然蛋白质，因此具有淡淡的天然蛋清味。
5、第三，烧。用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
6、第四，泡发。燕窝浸水泡发3到4个小时以后，平均可发大5倍至6倍，而品质优良的燕窝，甚至可以发大7倍至8倍。
7、第五，摸。取一小块燕窝以水浸泡至松软后取丝条拉扯，弹性差、一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹性、搓成浆糊状的也是假货；
8、按照形状，燕窝还可以分为燕盏、燕条、燕丝和燕角。
9、燕盏是完整的燕窝。根据盏型的完整程度，分成不同的等级，其中特级白燕龙牙是最高的等级。燕盏在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的燕盏被压碎，无法形成盏型，那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些，但营养价值是一样的。燕丝是挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装，其外形较燕条碎。燕丝口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎，杂质较燕盏多，价位较低，可满足低价位消费群体的需求。修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，称为燕角。
10、挑选燕窝时要特别注意燕窝的等级：特级燕盏的品质和品相都比较好，价格也更昂贵，适合作为礼品。如果用于平时自身保养，买燕条或燕丝也是不错的选择，价格相对便宜，营养价值和保健效果也挺好，比较实惠。
11、总之，好的燕窝，外形完整，匀称，无缺损，干燥而微有清香，两只相碰有声响，且燕盏中夹带羽毛越少越好；如已软，质量即受影响。注意事项现在市面上有很多假燕窝，一是以雪耳冒充，液体较粘稠，一般不宜晃动；二是用马来西亚树胶制成，其液体产生淡棕色沉淀；三是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但闻起来有鱼腥味。
12、食法： 燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。
13、储存： 燕窝怕受潮，因此贮藏以防潮为第一要义，可放在密封的箱子、大口瓶中，底部放入吸湿剂，也可用塑料袋密封后放入一2℃左右的速冻室里冷藏保存。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。
